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不粘锅有害健康?您多虑了
2018年10月15日

不粘锅是我们日常生活中常见的厨房用具,尤其是在煎鱼、煎蛋、炒肉的时候,食材不会粘在锅上,既避免了菜的品相受到影响,也使得锅在烹饪之后易于清洁。但是,在不粘锅走进我们生活的同时,对于其不粘涂层安全性的质疑之声也从未停息。那么,不粘锅在使用过程中,其涂层会给我们的健康带来危害吗?


“塑料王”多个领域显身手

不粘锅涂层所使用的材料,是被称为“塑料王”的聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们所熟知的特氟龙。聚四氟乙烯具有许多普通塑料无法比拟的优点:在沸水中不会变软,从- 268 ℃的低温到250℃的高温环境下都可以正常使用。聚四氟乙烯具有非常优异的耐腐蚀性能,不论是强酸还是浓碱,都无法与它发生任何反应。聚四氟乙烯的化学稳定性超过了玻璃、陶瓷、不锈钢以及金、铂等。


不粘锅和它所使用的涂层材料的历史可以追溯到二战时期。1938年,美国化学家罗伊·普朗克特正尝试利用氟氯化碳气体来研制一种新型制冷剂,却意外地发现四氟乙烯在高压储存容器中发生了聚合反应,生成一种新的物质。这种新的物质具有超强的耐腐蚀性,绝大多数强酸、强碱、强氧化剂和还原剂都奈何不了它。后来,聚四氟乙烯就被使用在了各种各样对耐腐蚀具有极高要求的场合。


聚四氟乙烯的产生解决了我国化工、石油、制药等领域的许多问题。目前,各类聚四氟乙烯制品已在化工、机械、电子、军工、航天等领域中起到了举足轻重的作用。手机厂商还利用自我修复聚四氟乙烯涂层,解决了手机屏幕的抗划痕难题。聚四氟乙烯还被用来制造人造器官,如人造血管、心脏瓣膜等。

而聚四氟乙烯能够进入炊具领域,则是因为它所具有的另外两个性能:超低的摩擦系数和表面能。聚四氟乙烯的摩擦系数在所有塑料中是最小的,它的表面能在所有固体材料中也是最低的,这使得其他物质很难在其表面附着。凭借这两个绝对优势,聚四氟乙烯成为了制造不粘锅厨具的首选,占据了不粘锅涂层的大部分市场。


常规烹饪对健康无害

由于聚四氟乙烯表面光滑,对任何物质的黏合力都很小,即使是浆糊也无法粘在它上面。因此,在食品工业中,经常用它来制作糕饼、糖果模子,面粉和糖浆都粘不上去,水一冲就掉。这样一种稳定好用的材料,为什么都传说它有毒呢?


原来, 聚四氟乙烯在加热至415℃后会开始缓慢分解,生成有毒的四氟乙烯气体。根据国家强制性标准规定,以聚四氟乙烯为主要原料的不粘锅产品,必须配以一定助剂组成聚四氟乙烯涂料,涂覆于铝材、铁板等金属表面,经高温烧结后使用。不粘锅的使用温度限制在250℃以下。


很多人看到不粘锅的使用说明就会想:“那如果锅烧到250℃以上岂不是就不安全了?再继续加热不就会分解成有毒物质了么?”


其实,我们日常使用不粘锅进行烹饪的时候,普通的煎、炒温度一般都不会超过180℃,最多也就能达到220℃(高温油炸或者干烧后爆炒)左右。从这个角度上讲,我们使用的不粘锅,对人体是没有危害的,大家完全可以放心使用。


当然,这并不意味着我们就可以无所顾忌地使用不粘锅。聚四氟乙烯涂层的性能虽然强大,但由于添加了助剂、厚度很薄等原因,它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长,以及使用金属锅铲大力撞击、用钢丝球清洁等原因,涂层多少会受损,甚至出现剥落的情况。


但即使是这样,你也无须担心涂层剥落带来的健康风险。常温下聚四氟乙烯的性质非常稳定,即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。聚四氟乙烯以及其他不粘涂料,因为其耐酸、耐碱、耐油、耐高温的特点,根本不会被人体消化、吸收和富集,只会被人体排泄出去。


而且,不粘器具涂层本身很薄,使用中的脱落量极少,且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中,因此其带来的直接健康风险完全可以忽略不计。


总体而言,带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧,烹饪时用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面,不用金属器具进行清洗,基本不会发生涂层脱落,其安全性也绝对是有保障的。


PTFE产业正走向朝阳

作为一种人工合成的高分子材料,由于其独特的性能,聚四氟乙烯的全球产量与消费量正快速增加。目前,聚四氟乙烯领域最著名的生产企业为杜邦、英国ICI、日本大金、意大利Ausimont等。


我国聚四氟乙烯生产与研究起步较早,但是由于多种因素制约,产业的整体发展水平较低。我国主要的聚四氟乙烯生产厂家有上海三爱富新材料股份有限1插菊花综合网在线视频、济南三爱富有限1插菊花综合网在线视频、阜新化工厂等。


伴随着国内油墨、工程塑料、橡胶、涂料、油漆等下游产业的发展,国内市场对聚四氟乙烯微粉的需求正逐渐打开,生产企业也迎来了很好的发展机会。目前,在山东淄博、江苏常熟、浙江衢州、四川自贡等地,已形成了一批以氟聚合物产品为主的氟化工产业园区。多家跨国1插菊花综合网在线视频也在我国建设氟树脂项目,如阿托菲纳1插菊花综合网在线视频、日本大金1插菊花综合网在线视频均在常熟国际氟化工园内投资建设了聚四氟乙烯装置。


在特种氟化物方面,锦州天合化工集团是全球唯一掌握在常温常压下进行调聚反应且生产中不含全氟辛酸、全氟辛烷磺酰基化合物生产技术的企业。该1插菊花综合网在线视频在自行研发的基础上,推出了11种特种氟化物产品,并投入商业生产,还为一家跨国飞机制造商生产用于其新一代旗舰机型

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